水果中富含礦物質、維生素，在眾多水果中，番茄被美國疾病管制中心（CDC）選為「最健康的水果」，番茄的營養價值高，含β-胡蘿蔔素幫助抗氧化、維生素A對眼睛有幫助，此外還有維生素Ｃ、膳食纖維、維生素B、以及鉀、硼、錳等微量元素，有效保護心血管、預防癌症，以下BAZAAR和營養師一起為大家揭開番茄的營養秘密。
專家介紹：Scott Keatley營養師，Keatley醫學營養共同創辦人。
為什麼番茄被美國CDC選為「最健康的水果」？
美國CDC根據41種「超級蔬果」的營養密度評分，其中番茄得到20.37分，在所有水果中的營養價值中名列前茅，被認為是最有營養價值的水果。
為什麼番茄這麼健康？
營養師Keatley指出，番茄是高營養密度的食物，含有豐富的抗氧化物，尤其是茄紅素（lycopene），已被證實與降低心臟病與癌症風險有關。此外，番茄還含有豐富的維生素C、鉀、葉酸與維生素K。
怎麼吃番茄最營養？
營養師Keatley解釋，番茄中的茄紅素在加熱後更容易被人體吸收，所以像是番茄醬、番茄濃湯、番茄燉菜都比單吃番茄來得更好。此外，番茄富含膳食纖維與水分，有助於腸道健康與消化，搭配健康油脂（如橄欖油）一起食用，還能幫助脂溶性營養素吸收。
如果喜歡生吃番茄，也可以加入沙拉、或直接當點心吃，也能攝取到大量維生素與水分。
除了番茄外，還有哪些也是CDC推薦水果？
除了番茄之外，CDC也將檸檬、草莓、柳橙、萊姆、葡萄柚列為高營養密度水果，營養師Keatley指出，尤其是藍莓、草莓等莓果類，因為富含抗氧化物與營養素，健康好處也和番茄一樣多，且莓果除了和番茄一樣含有豐富維生素C與膳食纖維外，還多了花青素（anthocyanins），有助抗發炎。
一天可以吃幾顆番茄？
根據衛生福利部國民健康署的建議，一般健康民眾一天可以攝取2~4份水果，以小番茄來說，一份是200克，大約為15顆左右。
哪些人吃番茄要注意?
營養師Keatley提醒，番茄屬於酸性食物，對於一些消化不良者、容易胃酸過多或有潰瘍體質的人來說，過量食用可能會刺激口腔或加重症狀；另外因為小番茄含鉀量高，對於需要限鉀的腎臟病患，也要注意食用量。
